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里外无釉优质土陶坛
食疗养生家陈允斌推荐里外无釉泡菜坛！
里外无釉土陶坛:选用四川荣县深山天然独特的紫砂类红泥，经人工锤炼，再经几十道复杂的工序制作出来的。红泥含铁量高，制作的土陶叩之发声清脆悦耳。储藏的物品不串味、不变味、不渗水，可以长期保质，保鲜性能品质佳。无毒、无铅环保，质量上乘。
温馨提示：
刚收到泡菜坛请先用清水把坛子泡上2-3天，每天换二次水，主要作用就是要把坛子里的污垢泡出来
土陶坛优点:
1．土陶坛坯料取材于荣县深山天然优质紫砂红泥原料，内含天然矿物素不含铅等有毒成分。
2．土陶坛:坯体透气、不渗漏、不透光，避免了光对泡菜的化学反应。对泡菜在酿造过程中有很好的催陈效果很好地保持了泡菜质量。
3．土陶坛质地粗松导热慢，可以保持适中的温度，既有窑藏效果，又使泡菜水越陈越香。陶瓷质地坚硬、致密，传热快。
4. 里外无釉泡菜坛,制作泡菜能快速降解亚硝酸盐.
如何制作风味品质佳的泡菜
泡菜是要现捞现吃的，想常吃泡菜，还是得在家里自己做。
1.准备原料
干净无釉泡菜坛一只，糖，花椒，盐，酒，新鲜辣椒，子姜，时令蔬菜等。没有新鲜辣椒和子姜，可以用干辣椒和老姜代替。
2.制作过程
很不错埠轻轻地把配好的水倒泡菜坛。
第二埠放糖和花椒。
第三埠辣椒、子姜和其他待泡的蔬菜洗净沥干，放进坛子。泡什么蔬菜比较好呢？刚起的盐水，非常好泡一些柿子椒、或是尖椒，既增加盐水的味道，又容易泡熟。
第四埠放盐，根据自己的口味决定盐的多少。把菜全部放进坛子，非常后加盐。盐会自己溶解，往下渗透的。
第五埠加酒盖好坛盖，在坛檐边里加满水，放在阴凉处。很不错次起的坛子泡的时间一般10-15天左右。
3.特别提醒
做泡菜不要沾一点油，否则盐水会坏。
洗菜的水用家里普通的自来水就可以，水分沥干就好。
新做的泡菜，不要放太满，到八分满就可以了，新起的泡菜过几天会“翻泡”，就是发酵膨胀，所以要留点余地。过一段时间，就可以放满了。 一定要先放菜，后放盐。因为盐是沉底的，如果先放盐，上面的菜就会坏。后放盐，它会慢慢往下渗透。
每次放新菜的时候，一定要加一点盐，多少都可以，如果盐水咸，就少加一点，淡，就多加一点，但是绝不能不加，否则菜会坏。
泡菜坛子，又叫养水坛子，坛口有一圈边槽，叫做坛衣。坛盖扣在坛衣里，再往坛衣里注满水。泡菜的香味是靠乳酸菌发酵形成的，乳酸菌喜欢没有氧气的环境，同时它发酵的时候又会产生气体。坛衣里注满水，坛外的空气进不去，坛内产生的气体却可以排出来，这样的设计非常巧妙。
母亲建议，新起盐水的时候，不要用大的坛子，否则要很多水才够用，太浪费。泡一段时间以后，菜汁泡出来以后，盐水会越泡越多的。这时候可以再换到大的泡菜坛子里。要是泡出来的水太多了，还可以取出来烧菜。凡是需要放泡菜或者泡姜、泡辣椒的，就可以用泡菜盐水代替，味道很不错的。把煮熟的鸡爪用泡菜水泡上半天，就是现在流行的凉菜泡椒凤爪。
要做出好吃的泡菜，选一只好的坛子很重要，所以母亲对于泡菜坛子的选择很讲究。
首先，要选土陶坛子，称为瓦坛，里外都不上釉的那种。土陶坛子透气，容易散热，做的泡菜不爱坏。泡菜的土陶坛子必须用新的。土陶有气孔，用过的坛子里边会渗透进去油污，没有办法洗干净的。
其次，泡菜坛子要挑没有砂眼和裂纹的。新的土陶坛子买回来要用清水泡至少两天，很少时间了必换三次水，这样才能去除气孔中的杂质。同时顺便可以观察坛子是否漏水。
起好泡菜盐水守键
泡菜的味道完全取决于盐水。盐水起得好，泡菜才会好吃。好的盐水越陈越香，称为老盐水，那可是家中一宝。
泡菜有“生下”、“熟下”之别。
“熟下”是起盐水和和洗菜用的水都用“熟水”，就是凉开水，这种做法有点麻烦，每次洗菜都必须用凉开水，沾了一点生水，泡菜就坏了。
“生下”是起盐水和洗菜都用“生水”，就是普通的矿泉水，从前是用井水。这样做出来的盐水不娇气，不怕沾生水，每次往里边放的菜，带一点水珠也不妨。
泡菜水的调味
泡菜用非常普通的食盐，不要用营养强化盐。讲究一点的话，可以到超市买一包专门的泡菜盐。泡菜盐泡出来的菜更爽口，不容易发软。
泡菜水只放盐是不够香的，还要再加几样东西：糖、花椒、辣椒、姜、酒。
盐水里边加一点糖，吃起来并没有甜味，却比不加糖的要香得多。
花椒可以给泡菜水增加香味，还能起到杀灭杂菌的作用。
很不错次泡菜，泡菜坛子里要加一些辣椒和姜调味。没有新鲜辣椒和子姜，放干辣椒和老姜也可以。泡过的姜可以捞出来炒菜，子姜比较嫩，切丝、切片都行，老姜呢，可以剁碎了再炒。
泡菜水的养护
泡菜水的养护，一是保持适当的口味；二是防止生花。
如果感觉泡菜太酸了，就再放一点盐。感觉咸了，就再放点糖。
辣椒和姜是非常养泡菜水的，如果感觉泡的菜不香了，再加点辣椒和姜就行了。
红萝卜皮、芹菜、甘蔗，都是养盐水的，可以长期泡在坛子里，用来调味，一般不吃。
新鲜的紫苏也可以改善盐水的味道，放几株就够了。母亲说，她小时候紫苏还是野菜呢，市场上没有卖的，都是去郊外玩的时候顺便找找。找到一点，回来就放到泡菜坛子里，下次找到了，再放。
有一些菜是坏盐水的，就是会影响盐水的发酵和味道，泡着好吃但不宜多泡、久泡。这样的菜一般是含水量比较大的菜，比如黄瓜、圆白菜、白菜、茄子和西瓜皮等。这些菜适合用来做跳水泡菜。
泡菜是非常讲究卫生的，一点不能污染，一旦污染，泡菜水就会生花，就是长出白膜来了。这种白膜是酒花菌，它能分解乳酸菌。酒花菌多了，泡的菜就会变软，甚至腐烂了。
如果泡菜长花，起白膜，要及时清除掉，再放些白酒去杀菌。
防止泡菜生花有几点要注意的：
每次放完新菜，要加点盐和酒，多少都可以，重点是一定要放。
洗菜的水不能换。“熟下”法做的泡菜，洗菜的水得用凉开水。“生下”法比较方便，蔬菜用自来水冲洗干净，稍微沥干，就可以下到坛子里。切菜的时候，能不用刀则不用刀，刀有铁味。非常好是用手撕开或者掰开。
一定要单独准备一双新筷子，专门捞泡菜用。用过的筷子即使洗干净也难免会有油。
从前的人家里用大泡菜坛子，下面的菜用筷子捞不惮都是用手捞的。不仅手要洗得很干净，指甲也要洗干净才行。老人有一种很玄的说法：手出不出菜因人而异。有的人抓菜坛子里的菜越抓越香，有的人抓菜越抓越臭。母亲分析，这其实就是手干净不干净的区别，还有一种人是汗手，他抓的菜就容易坏。
母亲特别强调，如果用泡菜坛子，也就是养水坛子，坛衣水不能干，干了就“喝风”了，就是进空气了，起不到密封作用。
泡菜的非常理想温度是在20℃～30℃之间。太热了泡菜会变软，太冷了乳酸菌又不容易发酵。夏天泡菜非常容易坏。
泡菜坛子要尽量放在阴凉的地番同时用盐和白酒来保。多放一点盐，经常加点白酒就能保护好盐水。
什么菜不适合做泡菜
准确地说，西红柿不能泡，黄瓜是可以泡的，但一般很少泡黄瓜，要泡的话非常好时间短一点，两三个小时就捞出来吃掉。
为什么不泡黄瓜呢？原因有两个：很不错，黄瓜坏盐水；第二，黄瓜性凉，泡过以后更寒凉，对脾胃虚弱的人不利。
跳水泡菜——补充维生素和纤维素的非常佳选择
好多朋友喜欢吃各种营养片，但这种以人工方式补充的营养素是否对人体有益还是个全世界争论的话题。与其做现代医学的小白鼠，不如每天吃一小碟跳水泡菜，就足以补充维生素和纤维素了。
跳水泡菜，是指泡的时间比较短就可以吃的泡菜。因为泡的时间很短，下到坛子里很快就捞出来，所以被形象地比喻为“跳水”或“洗澡”。
这种泡法能非常大限度地保存蔬菜的天然营养，尤其是因为没有经过高温蒸煮，其中的维生素C不会被破坏。而泡制过程中，又增加了新鲜蔬菜所不具备的B族维生素。
哪些菜适合泡跳水菜呢？
一般质地脆嫩的菜都可以。如菜椒、莴笋头、圆白菜、白菜、黄瓜这些，短时间就可以吃了。胡萝卜、水萝卜、茄子和苦瓜，泡的时间要长一点，根据季节不同，泡的时间也有区别。还有一些菜泡的时间可长可短。像洋姜、螺丝菜和萝卜皮，半天就熟了，又耐久泡，泡几个月也不会软。
跳水泡菜的请选择是菜椒，绿色的或红色的柿子椒和尖椒都可以，洗净后先拉一刀，这样好熟，也可以用手撕成几块来泡。菜椒要挑肉质厚的，比薄的好吃。菜椒是维C名气好，维生素含量特别丰富，很适合生吃或泡着吃，维生素不容易被破坏。
莴笋头，去掉叶子，削掉皮再泡，泡好之后切成条装盘，浇上点红红的辣椒油，就是有名的小菜“水晶莴笋”。莴笋含纤维素很多，泡莴笋还能清胃热。
圆白菜用手撕成一片片的泡就行了。慢性胃溃疡的人吃泡圆白菜，有消炎的作用。
白菜、黄瓜是坏盐水的，不要多泡。
夏天买到生的西瓜，可以拿瓜皮来泡。要先去掉青皮，并且一定要把红瓤刮干净。母亲说她小时候家里还专门去买甩卖的生瓜，回家泡瓜皮吃。生瓜的瓜皮脆嫩，泡出来别有风味。老瓜皮就不适合泡了，但可以拿来烧菜吃，也非常不错。
泡胡萝卜也是非常好吃的。不用切，整根地泡下去。
茄子不要用圆茄子，要用长茄子，而且越嫩越好，茄子泡出来是绿绿的，有一个好听的名字叫“绿丝茄”。不过，刚起的盐水不要泡茄子，要等到酸水出味道以后再泡才好吃。
苦瓜剖开，去瓤，整根泡。苦瓜虽然是凉性的，但它与黄瓜不同，它的寒凉是清心火的，不伤胃。所以老人可以吃泡苦瓜，但要少吃泡黄瓜。
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